Tutto sulla fermentazione
Il corso “Tutto sulla fermentazione” ha l’ obiettivo di fornire competenze tecniche e scientifiche sulla fermentazione vegetale, permettendo ai partecipanti di comprendere i processi microbiologici alla base delle trasformazioni e di applicarli in cucina in modo sicuro e creativo. Al termine del percorso i corsisti sapranno produrre verdure fermentate, bevande come ginger beer, aceti naturali e preparazioni cremose, ampliando le proprie abilità professionali e l’offerta gastronomica con proposte innovative e ricche di valore
Dati del corso
Area / argomento:
Cibi e bevande
Destinatari:
Lavoratori e Titolari azienda
Durata:
16 ore
Sede di svolgimento:
Il corso si svolgerà a Rovereto c/o Casetta nel bosco - Via Vallunga, 2
Orari:
Gli incontri si terranno il 25 e 26 marzo 2026 come segue: 25/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30 26/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
Data di avvio del corso:
25/03/2026
Data di termine del corso:
26/03/2026
A pagamento / Gratuito:
Gratuito
CONTENUTI
Il programma affronta i principi della fermentazione vegetale, la gestione dei microrganismi benefici e le condizioni ideali per ottenere prodotti sicuri e stabili. Si lavorerà su tecniche per verdure fermentate, bevande fermentate (ginger beer e affini), aceti naturali di frutta e creme vegetali fermentate. Sono previste esercitazioni pratiche, approfondimenti su aromi, texture e conservazione, oltre a indicazioni operative per integrare queste preparazioni in cucina professionale.
ORARI
25/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
26/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
DOCENTE
Stefano Momentè – Vegano dal 1985, cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.
CANALI DI FINANZIAMENTO
Il corso è realizzato con il contributo di EBTT – Ente Bilaterale Turismo del Trentino, che ci consente di organizzare percorsi formativi a catalogo indirizzati al settore del turismo.
Modalità di iscrizione
Data di termine delle iscrizioni: 20/03/2026.
Visita la pagina dell’Ente finanziatore per avere maggiori informazioni al seguente link: come iscriversi ai corsi a catalogo
Numero minimo / massimo di iscritti: Il corso sarà attivato al raggiungimento di un minimo di 6 iscritti; è prevista la partecipazione per un massimo di 12 persone .