Alternative vegetali ai formaggi
Il corso mira a fornire competenze tecniche e creative per realizzare alternative vegetali ai formaggi, capaci di soddisfare esigenze etiche, nutrizionali e gastronomiche. I partecipanti impareranno a selezionare ingredienti funzionali, utilizzare metodi professionali di lavorazione e ottenere consistenze e sapori credibili rispetto ai formaggi tradizionali. L’obiettivo finale è ampliare l’offerta del proprio menu con proposte vegetali di qualità, moderne e versatili.
Dati del corso
Area / argomento:
Cibi e bevande
Destinatari:
Lavoratori e Titolari azienda
Durata:
16 ore
Sede di svolgimento:
Il corso si svolgerà a Rovereto c/o Casetta nel bosco - Via Vallunga, 2
Orari:
Gli incontri si terranno il giorno 11 e 12 marzo 2026 come segue: 11/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30 12/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
Data di avvio del corso:
11/03/2026
Data di termine del corso:
12/03/2026
A pagamento / Gratuito:
Gratuito
CONTENUTI
Il percorso affrontato con “Alternative vegetali ai formaggi” comprende l’analisi degli ingredienti chiave delle alternative vegetali (frutta secca, legumi, amidi, fermenti), le tecniche di base per formaggi freschi e creme spalmabili e i metodi per strutture più complesse, come stagionati brevi o semi-stagionati. Verranno affrontati processi di aromatizzazione, texture, fermentazione e conservazione. Il corso include dimostrazioni pratiche e applicazioni per ristorazione e gastronomia moderna.
ORARI
11/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
12/03/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
DOCENTE
Stefano Momentè – Vegano dal 1985, cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.
CANALI DI FINANZIAMENTO
Il corso è realizzato con il contributo di EBTT – Ente Bilaterale Turismo del Trentino, che ci consente di organizzare percorsi formativi a catalogo indirizzati al settore del turismo.
Modalità di iscrizione
Data di termine delle iscrizioni: 04/03/2026.
Visita la pagina dell’Ente finanziatore per avere maggiori informazioni al seguente link: come iscriversi ai corsi a catalogo
Numero minimo / massimo di iscritti: Il corso sarà attivato al raggiungimento di un minimo di 6 iscritti; è prevista la partecipazione per un massimo di 12 persone .