Menù di stagione con il molecolare
Questo corso intende offire una panoramica su alcuni piatti tipici rivisitati ed innovati per una proposta di menù adatta ad affrontare la nuova stagione invernale con l’utilizzo di tecniche innovative proprie della cucina molecolare come sifoni, bagni a immersione e agenti gelificanti e con le principali tecniche di trasformazione della materia prima.
Dati del corso
Area / argomento:
Cibi e bevande
Destinatari:
Lavoratori e Titolari azienda
Durata:
16 ore
Sede di svolgimento:
Il corso si svolgerà a Trento in Via Giusti n.49
Orari:
Gli incontri si terranno il 16 e il 17 novembre 2026 con gli orari seguenti: 16/11/2026 9:00-13:00 13:30-17:30 17/11/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
Data di avvio del corso:
16/11/2026
Data di termine del corso:
17/11/2026
A pagamento / Gratuito:
Gratuito
CONTENUTI
Il corso “Molecolare” nasce con l’ obiettivo di dare un up-grade alle tradizionali tecniche di cucina.
Questo percorso intende trasferire ai partecipanti competenze e abilità necessarie per la cucina molecolare, nuova frontiera della ristorazione.
Si rivisiteranno i classici metodi di cucina, andando ad implementarli con nuove tecniche quali sferificazione, spume, emulsioni, in modo tale da ottenere lo stupore nello sguardo.
Durante il corso verranno trattati temi, con particolare attenzione alla parte pratica, quali:
– Scienza molecolare ed analisi sensoriale
– Utilizzo del sifone a N2O
– Agenti gelificanti
– Creazione delle spume
– Sferificazione
– Emulsione
– Sottovuoto
– Le spugne
– Essicazione
CALENDARIO
16/11/2026 09:00-13:00 13:30-17:30
17/11/2026 09:00-13:00 13:30-17:30
DESTINATARI
Il corso è rivolto a tutte le figure operanti nel settore turistico
Voci Gezim: Docente all’Istituto Alberghiero e formatore su tutte le tematiche inerenti cucina, gastronomia e pasticceria, insegna da anni a giovani allievi e a esperti del settore.
CANALI DI FINANZIAMENTO
Il corso è realizzato con il contributo di EBTT – Ente Bilaterale Turismo del Trentino, che ci consente di organizzare percorsi formativi a catalogo indirizzati al settore del turismo.
Modalità di iscrizione
Data di termine delle iscrizioni: 09/11/2026.
Visita la pagina dell’Ente finanziatore per avere maggiori informazioni al seguente link: come iscriversi ai corsi a catalogo
Numero minimo / massimo di iscritti: Il corso sarà attivato al raggiungimento di un minimo di 6 iscritti; è prevista la partecipazione per un massimo di 12 persone .