Il buono per tutti: cucina inclusiva e redditizia
Il corso ha l’obiettivo di fornire competenze pratiche per sviluppare una cucina realmente inclusiva, capace di rispondere a esigenze alimentari diverse senza rinunciare a gusto, creatività e margini di profitto. I partecipanti impareranno a progettare piatti vegetali, senza glutine, allergen free e funzionali, ottimizzando costi, processi e ingredienti. L’obiettivo finale è costruire un menù moderno, accessibile e ad alta redditività, in grado di ampliare la clientela e valorizzare l’identità del locale.
Dati del corso
Area / argomento:
Cibi e bevande
Destinatari:
Lavoratori e Titolari azienda
Durata:
16 ore
Sede di svolgimento:
Il corso si svolgerà a Trento - Via Giusti, n.49
Orari:
Gli incontri si terranno il giorno 11 e 12 novembre 2026 come segue: 11/11/2026 9:00-13:00 13:30-17:30 12/11/2026 9:00-13:00 13:30-17:30
Data di avvio del corso:
11/11/2026
Data di termine del corso:
12/11/2026
A pagamento / Gratuito:
Gratuito
CONTENUTI
Il programma affronta principi e tecniche della cucina inclusiva: preparazioni vegetali, ricette senza glutine, alternative prive dei principali allergeni e piatti funzionali. Verranno analizzati ingredienti chiave, sostituzioni intelligenti, bilanciamento nutrizionale e strategie per aumentare la marginalità. Il corso prevede esercitazioni pratiche, esempi di riorganizzazione del menù, approcci per la gestione delle contaminazioni e soluzioni operative per offrire piatti accessibili e contemporanei.
ORARI
11/11/2026 09.00-13.00 13.30-17.30
12/11/2026 09.00-13.00 13.30-17.30
DOCENTE
Stefano Momentè – Vegano dal 1985, cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.
CANALI DI FINANZIAMENTO
Il corso è realizzato con il contributo di EBTT – Ente Bilaterale Turismo del Trentino, che ci consente di organizzare percorsi formativi a catalogo indirizzati al settore del turismo.
Modalità di iscrizione
Data di termine delle iscrizioni: 04/11/2026.
Visita la pagina dell’Ente finanziatore per avere maggiori informazioni al seguente link: come iscriversi ai corsi a catalogo
Numero minimo / massimo di iscritti: Il corso sarà attivato al raggiungimento di un minimo di 6 iscritti; è prevista la partecipazione per un massimo di 12 persone .